Chères clientes et chers clients,

Dans un contexte aussi difficile, nous tenons à vous informer que nous nous devons de rester à votre écoute et à votre disposition. Nous nous adaptons chaque jour en fonction des changements annoncés par le gouvernement. Mais sachez que nous resterons fidèles à notre vocation celle de vous faire plaisir !Nous resterons donc ouvert du mardi au vendredi le midi et le soir de 18h30 à 21h !le samedi soir de 18h30 à 21h00 et le dimanche midi. Vous avez la possibilité de prendre simplement un verre avec une planche de charcuterie le soir ou encore profitez de nos plats chez vous en les commandant par téléphone. Au programme chili con carne, noix joue en daube ou encore un burger (avec accompagnement). N'hésitez pas à nous appeler!

Merci encore et encore pour votre fidélité et votre soutien.

La maturation du bœuf est d'une quinzaine de jours, ou même jusqu’au 3 semaines dans une atmosphère entre 3 et 5'C.

Afin d'améliorer les qualités gustatives de la viande, on peut augmenter les jours de maturation dans des frigos spécifiques avec une température entre 0 et 2 °C et un taux d'hygrométrie entre 10 et 20 %.

Cette maturation, qu'on appelle aussi dry Aged, est réservée aux quelques pièces d'exceptions, la côte de bœuf et l ‘entrecôte en première position. (Train arrière 8 côtes avec le faux filet).

Pendant ce processus, la viande sèche lentement et perd toute humidité inutile, les fibres se raidissent, le gras durcit et on obtient une croûte protectrice. C'est ce qui va permettre à la viande de ne pos rétrécir à la cuisson, et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante.